🐪 Epaule D Agneau Au Four Basse Temperature

Nous avons adoré cette recette dépaule d’agneau confite en cocotte ! C’est une recette rapide à préparer et super savoureuse à déguster ! J’avais également ajouté plein de légumes de saison dans la cocotte. Epaule d’agneau confite en cocotte au four Même s’il n’est pas dans mes habitudes de préparer de la viande ou du poisson à dîner, j’ai entrepris, comme chaque année, de vider les congélateurs mission qui me tient en échec année après année… et j’ai trouvé cette épaule d’agneau qui devait avoir été congelée après un shooting culinaire. Je l’ai faite décongeler tranquillement 2 jours au frigo et je me suis décidée pour une Epaule d’agneau confite en cocotte ! En cocotte oui, mais au four ! Je n’avais pas envie de la cuire trop longtemps, même à basse température car je n’avais pas beaucoup de temps avant le dîner et la dernière fois que je l’avais cuite ainsi épaule d’agneau confite au four – 3 heures à four doux, j’avais trouvé que ça réduisait quand même beaucoup…Bref, la cuisson en cocotte et pendant une heure m’a semblé la meilleure solution. J’ai une cocotte en fonte émaillée dans laquelle cette épaule d’agneau rentrait parfaitement et j’avais beaucoup de légumes au frais. Il me semblait que quelques épices seraient les bienvenues même si je ne souhaitais masquer le goût de la viande. Résultat ? Une épaule d’agneau délicieuse, fondante à souhait, parfumée… Bref, une recette à conserver et à refaire assurément ! Que faut-il pour faire une épaule d’agneau confite en cocotte ? Il faut 1 épaule d’agneaude l’échalote de Simianede l’aildu céleri branchedes carottesdes pommes de terredu fenouilde la coriandredu fenouil graindu garama masaladu thymdu vin rosédu bouillon légumes ou volaillede l’huile d’olivedu sel Pour les épices, mettez ce que vous voulez ou préférez ou n’en mettez pas, c’est comme vous voulez ! Je vous conseille quand même de mettre un peu de thym. Comment cuire une épaule d’agneau confite en cocotte au four ? Il faudra d’abord sortir la viande du frais 1 à 2 heures avant la cuisson. Ensuite, soit vous aurez salé la viande la veille au soir afin que le sel pénètre un peu dans la chair cf l’excellent livre d’Arthur Le Caisne, soit ça ne sert à rien et le bouillon le fera pour vous. J’aime bien faire dorer la viande avant la cuisson principale. J’aime bien la croûte que cela crée et les saveurs que ça apporte au plat. Pour ce faire, je verse de l’huile d’olive dans le fond de la cocotte, je fais chauffer et je fais dorer l’épaule sur tous les côtés. Puis, je la réserve sur une assiette. Je mets alors à dorer les oignons ou les échalotes, l’ail et le céleri, le tout finement émincé. Quand c’est doré, j’ajoute les légumes du moment, ce soir-là pommes de terre, carottes, fenouils,… Pour les pommes de terre, je ne les ai pas coupées trop finement afin que les tranches se tiennent après la cuisson. Je dirais 5-8mm d’épaisseur. Puis, je dépose l’épaule d’agneau par-dessus. Je parsème d’épices et d’une cuillerée à café de sel. J’ajoute le bouillon et le vin, je porte à frémissement à découvert. Puis, je couvre la cocotte et j’enfourne pendant une petite heure. Attention, c’est très lourd, c’est très chaud et c’est très plein ! Pourquoi faut-il mettre la cocotte dans le four plutôt que sur une plaque de cuisson ? Parce que, dans le four, la chaleur arrive d’en haut et d’en bas, donc, cela permet une cuisson plus homogène et régulière que si on met la cocotte sur une plaque de cuisson… même si on couvre, même si on utilise une cocotte en fonte. Par ailleurs, le fait de cuire dans une cocotte fermée permet de créer une atmosphère humide qui évite que la viande s’assèche. Type de plat Plat principalCuisine Française Temps de préparation 15 minutesTemps de cuisson 1 heureretour en température 2 heures Portions 4 personnes Une délicieuse recette d'épaule d'agneau en cocotte Imprimer la recette EpinglerUn couteauUne cocotte en fonte 1 épaule d’agneau1 échalote de Simiane1 gousse d’ail1 pied de céleri branche4 carottes4 pommes de terre1-2 fenouil1 c. à café coriandre1 c. à café fenouil grain1 c. à soupe garama masala1 c. à soupe thym50 cl vin rosé50 cl bouillon légumes ou volailleQS huile d’oliveQS sel Sortir la viande du frais 1-2 heures à l' chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte en dorer l'épaule d'agneau de tous les côtés. Retirer la viande et le four à 200° et parer les les pommes de terre en rondelles de 5 à 8mm d'épaisseur, les carottes en bâtonnets, pareil pour le fenouil. Emincer l'échalote, l'ail et le céleri revenir l'échalote, l'ail et le céleri pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient les carottes, les pommes de terre et le fenouil. Saler l'épaule par-dessus. Verser le vin, le avec le garam masala, la coriandre, le fenouil et le légèrement. Porter à ébullition, puis, au premier frémissement, couvrir et enfourner pour une heure. Et si vous aimez l’agneau, je vous propose une recette de gigot d’agneau au pistou une recette de canon d’agneau et légumes de printemps

Recetteépaule d'agneau cuite 5 heures : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation les herbes, sel et poivre et attendre la reprise de l'ébullition. Mettre le tout dans un grand plat allant au four (l'épaule doit être entouré de tous les légumes qui, dans la mesure du possible doivent être en contact avec le vin). Recouvrir le plat entier de papier aluminium

À partir de 20,80 € Catégories Débrouillard, Fermier, Ô2Continents, Recettes, Recettes à chauffer, Recettes à chauffer, Traiteur, Type de clients, Viande, Viandes, Viandes à rôtir Épaule d’agneau désossée et marinée, cuite à base température, et servi avec un jus d’agneau épicé, issu des arômes de la marinade, d’épices du continent noir et de la menthe. Cette recette a été réalisée par le chef Ahamada Binali, originaire des îles Comores. Informations de vente Délai de livraison Ingredients Allergies Calories Emballage Finition maison Product Description Ce recette se compose de 200 gr d’épaule d’agneau et 60 gr de sauce pour un poids total d’environ 260 gr. 48h Épaule d'agneau, sel poivre, huile d'olive, moutarde, rondelle en poudre, Pébé en poudre, curcuma, cumin, piment d'Espelette, menthe, maïzena, fond blanc de volaille, fond d'agneau Allergies Céleri, Sulfites Recette adaptée à nos clients Sans Porc 328 calories pour 100 gr de cette recette L'emballage de cet article peut être recyclé dans le compartiment "Barquettes et Blisters" de la RE-box de Valorlux disponible aux emplacements suivants. Array Préchauffer le four à 200 degrés en chaleur tournante. Cuire l'agneau pendant 10 minutes au four. Chauffer la sauce dans une casserole. Tranché la viande et dresser sur l'assiette, nappée de sauce, servir chaud Lapréparation de la recette. 1. Demandez au boucher de retirer l’os de la palette de l’épaule d’agneau. Préchauffez le four à th 7 (210°). Pelez les oignons et les pommes de terre Agneau et mouton Viandes Plats principaux Afrique du Nord - Maroc - Tunisie Réceptions Printemps Pour 8 à 10 personnes Épaule d’agneau 2,5 à 3 kilos, os compris, soit 2 épaules Citrons confits 2 Oignons 1 gros ou 2 moyens Ail 2 gousses Carottes 2 Romarin, thym, laurier 1 sac de cuisson, grand modèle ou cellophane à papillotes, au mètre ou film alimentaire “deux en un” qui supporte la cuisson jusqu’à 120° Chinon Voici une des nombreuses utilisations avec du citron confit à l’huile. J’ai opté pour une cuisson lente, à la manière d’un gigot de sept heures, et pour une épaule d’agneau, un morceau au goût plus prononcé qui se marie bien aux préparations orientales. Idéal pour grande tablée sans chichis. Épluchez les oignons, l’ail et les carottes. Dégermez l’ail. Coupez les oignons et les carottes en petits dés. Piquez la viande avec l’ail comme j’ai de l’ail confit en bocal, j’en ai 7 ou 8 gousses, plus doux que l’ail cru. Dans un grand plat à four métallique, répandez les oignons et les carottes, déposez la moitié des tranches de citron confit, puis la viande par dessus, puis la fin du citron confit. Arrosez d’un peu d’huile des citrons. Découpez le sac de cuisson en cellophane spéciale cuisson et recouvrez-en le plat à four. Ficelez la cellophane autour plat. Faites quelques incisions pour laisser passer la vapeur. Si le sac de cuisson est d’assez grande dimension, vous pouvez ne pas le découper et installer les légumes et la viande à l’intérieur. Fermez-le, faites les incisions et déposez dans un plat métallique. Mettez au four à 200° thermostat 7 pendant 30 minutes pour que la viande dore un peu avant de baisser la température à 100° thermostat 3-4. Si vous utilisez du film “deux en un”, faites dorer la viande de chaque côté dans une grande sauteuse, avec les oignons, avant de la mettre avec les légumes dans un grand plat avec les carottes et les citrons. Recouvrez le tout avec du film, faites quelques trous et glissez au four à 100° thermostat 4. Laissez cuire 2 heures. Sortez le plat du four et retournez la viande. Réemballez-la et remettez à cuire 1 heure à basse température. Sortez la viande, désossez-la et remettez-la au four, toujours bien emballée éventuellement, pour la fin, recouvrez d’un papier d’aluminium et laissez cuire encore 1 heure jusqu’au moment de servir. Faites des incisions dans la viande pour y introduire l’ail. Arrosez avec un peu de l’huile des citrons confits. Répartissez des morceaux de citron confits sur la viande. Recouvrez de cellophane découpée dans un sac de suisson. Ficelez bien autour du plat à four. Partager Imprimer

EPAULED'AGNEAU CONFITE AU FOUR BASSE TEMPéRATURE Un régal à partager avec des amis ou de la famille. Ce plat se prépare rapidement et cuit tranquillement au four pendant que vous profitez de la soirée . Fourni par Vanessa Romano. Catégories Plat principal. Temps total 195 minutes. Temps de Préparation 15 minutes. Temps de Cuisson 180 minutes. Rendement

"La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile" Anthelme Brillat-Savarin Mon tout premier essai à basse température !!! A force de lire un peu partout sur la blogosphère culinaire parler de la cuisson a basse température, j'ai voulu tenter l'expérience à mon tour, étant une grande voire même très grande amatrice de viande je me suis dit que ça devait valoir le coup . C'est donc partit pour un petit tour chez mon boucher, je repars avec une très belle épaule d'agneau, pas grasse du tout et rentre me mettre au boulot !! Je saisi mon épaule dans un mélange d'huile d'olive et d'herbes de provence et j'enfourne à plat chaud dans un four à 80°c pendant près de ' heures. Pas une goutte de jus dans mon plat, l'agneau a cuit dans son jus sans en perdre une seule goutte ... DU BEURRE , oui oui , DU BEURRE la viande était d'une tendretée incroyable ... Alors la cuisson à basse température, perso je vote POUR !!! J'ai servi ma viande avec un gratin dauphinois et une confiture d'oignons !! A vos tabliers et bon appétit ! Catégories AGNEAU bxfqG.